10 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar
2 huevos
1 taza de harina para todo uso
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de cardamomo molido
2 manzanas peladas, sin semillas y ralladas
1 cucharadita de vainilla
2/3 de nueces picadas, ligeramente tostadas
Para la cobertura de canela
1 pizca de sal Kosher
2/3 de tazas de nueces, finamente picadas
1 cucharadita de canela en polvo
1/3 taza de azúcar morena, fresca y compacta
Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC. Enmanteca y enharina una bandeja para hornear (de aproximadamente 30 x 10cm) o una pequeña bandeja para hornear con moldes.
En un mezclador equipado con paleta, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que adopten una consistencia cremosa, suave y esponjosa. Incorpora los huevos y bate generosamente. La mezcla se verá tal vez un poco cuajada, pero ten en cuenta que así está correcta.
En otro recipiente, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, el cardamomo, la canela y la sal. Con la batidora a potencia baja, agrega esta mezcla de harina a los ingredientes húmedos poco a poco hasta que estén bien incorporados. Luego, añade las manzanas, las nueces y la vainilla hasta que estén bien combinados en la mezcla.
En otro bowl, prepara la cobertura mezclando las nueces, el azúcar morena y la canela.
Vierte la mezcla en la bandeja preparada y espolvorea con la preparación de la cobertura. Hornea durante 45 minutos. Para chequear si está pronta, introduce un palillo en el pan: éste debe salir limpio.
