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Al comenzar su jornada de la cafetería, sus encargados o empleados deben realizar una serie de actividades que garantizaran la rapidez del servicio, como lo son: la preparación de jugos o rodajas de naranja y limón, relleno de siroperas, la elaboración de nata montada, el picado del hielo, la preparación de las guindas en almíbar, el corte en macedonias de las frutas o la selección de especias como menta y hierbabuena que servirán para decorar y de las especias como la canela, clavo, nuez moscada, pimienta y sal para que servirán para aromatizar y condimentar las viandas que se ofrecen.

Como hemos dicho anteriormente en cuanto a las comidas, lo que caracteriza a las cafeterías son los sándwiches, tostadas, tortitas y los platos combinados, que reúnen una variedad de alimentos completos que hacen equilibrada la dieta, por lo cual debemos lavar las verduras o las hojas de ensalada, picar los ingredientes que debamos utilizar, y tener todo listo y a la mano, es decir preparar la Mise-en-place, que nos permitirá cumplir con nuestro servicio de una manera rápida y efectiva. Una cafetería debería estar abierta desde muy temprano en la mañana hasta la hora que el dueño desee, pero generalmente cierran al caer la tarde.

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